探索有機農業，啟動世界生機: [屏東萬丹] 萬大牧場

家裡沒有母牛，也能喝到真正的純鮮奶？

提到屏東縣的萬丹鄉，大部分的人都會想到顆粒飽滿的紅豆及香甜鬆軟的紅豆餅，但很多人不知道，其實萬丹的畜牧產業及酪農產業也非常發達，沿途就可遇見多戶養鴨、養豬、養牛或養羊的農家。

這次的目的地是位於萬丹鄉廈南村南興路72號的「萬大牧場」，在google導航的幫忙下，很順利就找到了。(可從萬丹市區轉入和平西路，續接下蚶路，一直前行到看見右側有間民房式KTV，左轉進入南興路，沿著單行道行駛不到五分鐘即可看見位於左側的萬大牧場)

大牧萬場四個大字非常清楚明瞭

內有一塊大空地可以停車，旁邊還圍一條小水道，裡頭養了不少鯉魚。

萬大牧場原是飼養乳羊的牧場，但因羊乳的市場需求及經濟價值逐年降低，經一番考量過後，陳老闆決定轉向擁有廣大消費群的牛乳市場。陳老闆原本就是乳品加工廠的老闆，加上他女兒在食品加工業的工作經驗，所以他們很熟悉市售乳品的製造規定與加工過程，雖然只要依照現有的生產與供應流程即可快速進入牛乳的市場，但這不是老闆想要的！

「既然要做，就要與眾不同，就要做得比別人更好」

陳老闆透露一個小祕密，他說：「許多市售鮮乳都會在包裝上標示該產品是由100%的生乳製成，但民眾卻很少會注意到後面括號內的說明(符合CNS 3056之標準)，但這個但書正是業界的秘密所在，難道100%的鮮乳就真的沒有其他成分了嗎？其實許多鮮奶在加工的過程中都會加入六種以上的添加物，調味乳和奶粉當然就更不用說了，但就是因為台灣政府在乳製品的規範上有自己所訂定的一套標準，只要符合這套標準，就可稱為100%的鮮乳。」有鑑於此，轉型後的萬大牧場決定要提供給消費者連老闆自己和家人都能喝得安心的純鮮奶！

聽完老闆的專業說明，突然覺得一直相信它是100%純牛奶的我真的是好傻好天真啊= =”

萬大牧場在2008年取得合法的牧場登記，並從2010年開始專注於乳牛的飼養，今年已經進入第五個年頭。

從最開始的一頭牛開始，目前牧場已有16頭乳牛。陳老闆表示目前牧場是由他和女兒兩個人管理，因為每天的要做的例行事務很多，又要維持整體環境的整潔，所以無法像外面的牧場大量養殖。

這些是給牛兒們吃的草料和飼料，這可是請專業的營養師協助調配的喔！主要成分包含牧草、玉米、黃豆及酒糟。

仔細觀察會發現兩邊的牛隻吃得不一樣，這是因為不同成長階段的牛隻所需的營養成分也不同。我本來以為鮮綠的牧草比乾黃的牧草還營養，沒想到陳老闆卻說乾草的價格比綠草貴了快十倍！這是因為乾草中有額外添加維生素及礦物質等營養成分，讓負責產乳的母牛們可以產出最佳品質的鮮乳。

猜猜這是什麼？

這一塊紅紅的是含有礦物質的鹽磚，可以幫牛隻補充從牧草中無法攝取到的養分。

乳牛較適合生長於溫度較低的環境中，氣溫太高容易影響乳牛的泌乳情形，所以牛舍中裝有類似自動灑水系統的設備，會自動撒水幫牛降溫消暑。後面那隻牛正在享受著~

牛的排泄物不像人或羊等動物會結成塊狀，為了維持牛舍的清潔，陳老闆每天早晚都會清洗一次牛舍，也順便幫牛沖澡。

乳牛大約長到16個月大時可開始受孕，牧場會以人工受孕的方式讓母乳牛懷孕，以提高產出健康小牛的機會，在九個多月(約280天)的孕期結束後就會生下小牛，並開始分泌牛乳。假如母乳牛在上一胎泌乳期間又再次受孕，則會在小牛出生前二至三個月停止取乳，避免影響腹中小牛的健康。

其實乳牛也和一般的哺乳類一樣，要懷孕並生下小孩後才會泌乳，所以酪農們都會透過人工受孕的方式讓適齡的母牛反覆懷孕，以維持牛乳的生產量，但有時候這種做法容易影響母牛的健康。

當我向陳老闆詢問這個問題時，陳老闆也不否認這種讓乳牛反覆懷孕的做法可能會對乳牛帶來傷害，但他有些無奈的表示飼養牛隻的成本高，這也是不得已的選擇，但也因為這樣，有些酪農會給牛隻施打抗生素來維持母牛的健康及壽命，但比較有良心的酪農就會從飼養的環境和飲食上設法讓乳牛過得健康、快樂一些，以減少母牛生病及使用抗生素的機會。

目前牧場約有6-8頭乳牛可以受孕及生產牛乳，每頭乳牛一天會取兩次奶，約可取得20-25公升的生牛奶。我聽到時還在想一天取兩次奶會不會太”壓榨”牠們，但陳老闆說乳牛的產奶速度很快，約半天的時間就會因脹奶而感到疼痛，所以當牠們看到通往取乳室的門打開時都會很自動地走入其中，也會乖乖配合每一次的取奶過程。

排排站，準備好了嗎？

老闆還讓我們親自體驗手工擠奶，擠完還可以馬上現喝喔！本來以為生乳會有腥味，沒想到喝起來很鮮甜耶！老闆得意的表示這可是品質好的牛乳才有的天然滋味！但現擠的生乳要馬上喝掉，因為接觸空氣後就會開始孳生細菌了。

本來想擠最後一頭牛的牛乳，但老闆說那頭母牛已生過四、五胎，牛乳的口感不如之前的香甜，不建議給客人飲用，但卻非常適合給出生一段時間的小牛們補充營養，所以那頭牛媽媽目前可說是小牛們專屬的乳娘！

體驗完手工擠奶後，老闆幫乳牛們裝上自動取乳器，集乳的效率果然提升許多！

用取乳器收集到的生乳會立即放入冰箱中保存，等量夠了就會用自己牧場內的製乳設備製成一罐罐的鮮奶，供消費者購買，但因數量有限，而且價格合理，通常到週末就會銷售一空。

我好奇地問老闆為什麼他們的鮮奶不加其他東西卻有辦法訂定和市售鮮奶差不多售價(家庭號150元)？老闆解釋他們是因為從飼養到製作到販售都由自己執行，才有辦法訂出這種售價，而且他認為「明明有一件好東西，但卻因為它的售價過高而減少民眾接受它的意願，真的會是一件很可惜的事！」

聊天中老闆還很專業地算了市售鮮奶的成本給我聽，我聽完後再次覺得通路商真的賺了不少，而真正的牛奶成分似乎默默地少了不少…

萬大牧場在一年多前轉型為觀光牧場，目前是以乳牛的養殖及牛奶的生產販售為主，週三到週日都有對外開放，週末還有提供餐飲服務，這是牧場的用餐區，聽說這兒的木桌及環境佈置可都是老闆自己設計製作的喔！

大部分的餐點也都是他們自己手工製作的，清爽的涼麵就是用自家母雞所生的雞蛋製成雞蛋麵，搭配崁頂香濃的芝麻醬，真的很好吃，一下子就吃完了！

自家養的雞和雞蛋

這口感扎實且限量的布朗尼也是女兒的親手傑作，鮮奶和奶茶當然也是用自家的牛乳啦！

剛好遇到餿水油事件，就順便問了一下用油的問題，老闆娘說還好他們家所用的油都是她自己買雞油回來炸的，而且已經持續幾十年了，雖然麻煩但很值得！

萬大牧場是萬丹少有的觀光休閒農場，雖然不大，但環境很乾淨，也可以和乳牛們正面接觸，老闆一家人都很親切也很願意分享他們所知道的一切，很推薦大家去走走看看；假日可去用餐，雖然餐點選擇不多，但品質是可以放心的，尤其喝過他們的「永得鮮奶」就會不想再買外面的市售鮮奶。（他們的鮮奶一定要持續地低溫保存，所以購買時要記得自備保冷袋，我們第一次去的時候忽略了這一點，感謝老闆的冰塊和塑膠袋，哈！我第二次就有帶保冷袋，但可能是週日遊客較多，竟被告知缺貨了>"<）